儋耳传统儋州洛(luò)基棕(zōng)
“长坡米烂洛基粽,王(wáng)五狗肉香透胸。马(mǎ)井(jǐng)红鱼香(xiāng)破釜,排浦薯香吃肚膨(péng)。”这首儋州山(shān)歌提到的“洛基粽”,就(jiù)是现在所指的“那大粽”。
海南的棕子与(yǔ)内地不同,多用芭蕉叶(yè)包(bāo)成方锥形,重在半(bàn)公斤(jīn)左右,糯米中有(yǒu)咸蛋黄、叉烧、腊(là)肉、虾米(mǐ)等,多以咸(xián)味为主,洛(luò)基的(de)粽子除以上几种辅料外有的有加(jiā)入咸鱼肉。剥(bāo)开热乎乎的(de)洛基粽子,闻到芭蕉(jiāo)和糯米(mǐ)的清香就让人(rén)胃(wèi)口大开了,后有肉、蛋、鱼更(gèng)是美味可口。
儋州那(nà)大粽(zòng)子,相传(chuán)与上世纪40年代儋(dān)州市洛基镇上高州移民家庭的(de)一名(míng)女主人有(yǒu)关,她利用当地优质糯(nuò)米加入(rù)各种(zhǒng)配料制成(chéng)粽子拿到市场去卖,由于质量好,于是,“洛基(jī)粽(zòng)”就(jiù)闻名于当地(dì)了。儋州那大棕(zōng)由于在“洛基粽”的(de)基础上精心选(xuǎn)料、制作考究,名声日渐传(chuán)杨(yáng)省内外。